Lembro como se fosse ontem. Minha avó preparava um arroz carreteiro com charque nos dias de festa. A casa inteira se enchia com aquele cheirinho delicioso.
Eu ficava na cozinha, observando cada movimento dela. Ela me contava histórias do sul do Brasil, dos tempos dos tropeiros. Hoje, quando faço essa receita, sinto que honro essas memórias. O arroz carreteiro com charque não é só comida; é a alma do Rio Grande do Sul em cada garfada.
Meu segredo? Simplicidade e amor. Você não precisa ser uma chef profissional.
Basta ter ingredientes bons e vontade de cozinhar. O arroz carreteiro com charque leva carne seca, arroz soltinho e temperos caseiros. É um prato completo, que alimenta o corpo e aquece o coração.
Vou te ensinar o passo a passo para você acertar de primeira. Prepare-se para receber elogios!
POR QUE VOCÊ VAI AMAR ESTA RECEITA DE ARROZ CARREIRO COM CHARQUE
Primeiro, o sabor é inconfundível. O arroz carreteiro com charque tem aquele gostinho de comida de avó. Segundo, é prático.
Você prepara tudo em uma panela só. Menos louça para lavar, mais tempo para a família.
Além disso, o arroz carreteiro com charque é econômico. O charque rende bastante, e você pode incrementar com o que tiver na geladeira. As crianças amam, os adultos pedem bis. É a receita perfeita para um almoço de domingo ou um jantar especial sem estresse.
INGREDIENTES VOCÊ VAI PRECISAR
Anote tudo. Compro os ingredientes frescos e de boa qualidade.
- 500g de charque (carne seca) dessalgada
- 2 xícaras de arroz branco lavado
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e cebolinha para finalizar
- Água quente suficiente
SUBSTITUIÇÕES & VARIAÇÕES
Não encontrou charque? Use carne seca comum ou até mesmo carne de sol. O sabor muda um pouco, mas fica delicioso também. Se preferir um arroz carreteiro com charque mais suave, coloque menos pimenta.
Para uma versão mais leve, substitua o arroz branco por integral. O tempo de cozimento aumenta, mas o resultado é nutritivo. Quer dar um toque especial?
Adicione calabresa defumada picada ou bacon. Isso intensifica o sabor.
Para substituir o charque, você pode usar carne seca comum ou carne de sol, que também funcionam muito bem. Se quiser variar o acompanhamento, confira estas 2 Jeitos de Fazer Arroz de Brócolis para uma opção leve e saborosa.
PASSO A PASSO INSTRUÇÕES
Passo 1: preparando o charque
Corte o charque em cubos pequenos. Coloque em uma panela com água. Deixe ferver por 10 minutos. Escorra e repita o processo mais uma vez. Isso tira o excesso de sal.
Passo 2: refogando os temperos
Em uma panela grande, aqueça o óleo. Refogue a cebola até dourar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Adicione o tomate e o pimentão. Cozinhe até murchar.
Passo 3: cozinhando o charque
Junte o charque escorrido ao refogado. Mexa bem. Cozinhe por 5 minutos, até começar a dourar. Isso realça o sabor do arroz carreteiro com charque.
Passo 4: adicionando o arroz
Coloque o arroz lavado na panela. Misture com os outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta. Lembre-se: o charque já tem sal. Prove antes de temperar.
Passo 5: cozinhando o arroz
Cubra o arroz com água quente, cerca de 3 dedos acima do nível. Aumente o fogo. Quando ferver, abaixe e tampe. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até o arroz macio e seco.
Passo 6: finalizando
Desligue o fogo. Deixe descansar por 5 minutos. Salpique salsinha e cebolinha. Sirva imediatamente. O arroz carreteiro com charque fica perfeito nesse ponto.
DICAS DE PROFISSIONAL PARA O SUCESSO
Use uma panela de ferro ou de fundo grosso. Ela distribui o calor melhor. Não mexa muito depois de colocar o arroz. Isso evita que solte muito amido.
Para o arroz carreteiro com charque ficar soltinho, use água quente. Fogo alto no começo e baixo depois. Deixe o arroz descansar tampado antes de servir. Isso deixa os grãos perfeitos.
Se o arroz secar demais, adicione um pouco de água quente. O sabor forte do charque é a alma do prato. Não economize nos temperos frescos.
Usar uma panela de ferro ou fundo grosso garante um cozimento uniforme e um arroz soltinho. Após preparar seu arroz carreteiro, que tal adoçar a refeição com um Arroz Doce com Canela e Cravo Fácil e Rápido? É a sobremesa perfeita!
DICAS DE ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO
Guarde o arroz carreteiro com charque em um pote fechado na geladeira. Dura até 4 dias. Para congelar, coloque em porções individuais. Dura 3 meses.
Para reaquecer, use uma panela com um fio de água. Cozinhe em fogo baixo. Ou use o micro-ondas por 2 minutos. Se estiver seco, adicione um pouco de água ou caldo de legumes.
O QUE SERVIR COM ESTA RECEITA
Sirva o arroz carreteiro com charque com uma salada verde fresca. Rúcula, alface e tomate caem bem. Uma farofa de manteiga combina muito. Não esqueça uma pimenta caseira para os mais ousados.
Para beber, suco de laranja natural ou uma cerveja gelada. Se preferir, um vinho tinto seco harmoniza perfeitamente. O contraste de sabores é incrível.
O arroz carreteiro com charque também fica ótimo com banana frita. Sim, a doçura da banana equilibra o salgado. Experimente essa combinação surpreendente.
Uma salada verde fresca e uma farofa de manteiga são acompanhamentos clássicos para o arroz carreteiro. Se você gosta de experimentar novos sabores, vale a pena testar essa Tteokbokki Receita Sem farinha de arroz como uma entrada diferente.
PERGUNTAS FREQUENTES
Como dessalgar o charque corretamente?
Deixe o charque de molho em água fria de um dia para o outro. Troque a água pelo menos três vezes. Depois, ferva em água por 10 minutos. Escorra e use.
Posso usar carne de sol no lugar do charque?
Sim, a carne de sol é mais úmida. O sabor é diferente, mas o resultado é igualmente saboroso. Ajuste o sal desde o início.
O arroz carreteiro com charque fica empapado?
Só se você colocar muita água. Siga a proporção de 2 xícaras de arroz para 4 xícaras de água quente. Mexa apenas no começo.
Posso congelar o arroz carreteiro com charque?
Sim, congele em porções. Embalado bem, dura até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em panela.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 380 kcal |
| Proteínas | 22 g |
| Carboidratos | 45 g |
| Gorduras | 12 g |
| Sódio | 680 mg |
| Fibras | 2 g |
Agora você já sabe como preparar um arroz carreteiro com charque digno de avó. Reúna a família, coloque amor no fogão. Cada colherada vai trazer sorrisos.
Cozinhar é celebrar a vida. Bom apetite!
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Arroz carreteiro com charque
- Total Time: 55 mins
- Yield: 4 servings
- Diet: Gluten Free
Description
Um prato tradicional do sul do Brasil, o arroz carreteiro com charque é uma receita afetiva que combina carne seca dessalgada, arroz soltinho e temperos caseiros. Perfeito para um almoço de domingo ou jantar especial, traz o sabor da comida de avó com praticidade em uma panela só.
Ingredients
500 g charque (carne seca), dessalgada
2 xícaras arroz branco, lavado
1 unidade grande cebola, picada
4 dentes alho, picados
2 unidades tomate, sem sementes, picados
1 unidade pimentão verde, picado (opcional)
2 colheres de sopa óleo ou banha
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino
a gosto salsinha e cebolinha para finalizar
suficiente água quente
Instructions
- Corte o charque em cubos pequenos. Coloque em uma panela com água. Deixe ferver por 10 minutos. Escorra e repita o processo mais uma vez. Isso tira o excesso de sal
- Em uma panela grande, aqueça o óleo. Refogue a cebola até dourar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Adicione o tomate e o pimentão. Cozinhe até murchar
- Junte o charque escorrido ao refogado. Mexa bem. Cozinhe por 5 minutos, até começar a dourar
- Coloque o arroz lavado na panela. Misture com os outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta. Lembre-se: o charque já tem sal. Prove antes de temperar
- Cubra o arroz com água quente, cerca de 3 dedos acima do nível. Aumente o fogo. Quando ferver, abaixe e tampe. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até o arroz ficar macio e seco
- Desligue o fogo. Deixe descansar por 5 minutos. Salpique salsinha e cebolinha. Sirva imediatamente
Notes
Use uma panela de ferro ou de fundo grosso para melhor distribuição de calor.
Não mexa muito após adicionar o arroz para evitar que solte muito amido.
Para arroz soltinho, use água quente e mantenha fogo alto no início, depois baixo.
Se o arroz secar demais, adicione um pouco de água quente.
Armazene em pote fechado na geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses.
Para reaquecer, use panela com um fio de água em fogo baixo ou micro-ondas por 2 minutos.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 35 mins
- Category: Dinner
- Method: One-pot cooking
- Cuisine: Brazilian
Cada ingrediente contribui para uma refeição equilibrada e cheia de sabor. Para outra opção versátil de arroz, experimente este Arroz Grega, que também agrada a todos e é perfeito para o dia a dia.
O arroz carreteiro é um prato típico da culinária gaúcha, tradicionalmente preparado por tropeiros durante suas viagens. Ele consiste em arroz cozido com carne de sol ou charque, e sua origem está ligada à Culinária do Brasil.