POR QUE VOCÊ VAI AMAR ESSA CARNE DE PANELA COM MOLHO
Lembro até hoje do cheirinho que tomava conta da casa da minha avó aos domingos. Ela passava a manhã inteira na cozinha, mexendo a panela de ferro com um carinho que só uma mãe ou avó entende. Aquela carne de panela com molho era o coração do almoço.
Suculenta, desmanchando, com aquele molho escuro e brilhante que pedia um pão francês só para raspar o prato. Hoje, trago essa herança para sua mesa. Esta carne de panela com molho é simples, feita com ingredientes que você já tem em casa, mas cheia do sabor que aquece a alma.
É aquele prato que junta a família, que faz todo mundo sentar junto e repetir o arroz. Minha versão é prática, não exige panelas especiais e fica pronta enquanto você cuida dos filhos ou da sua rotina. Vamos cozinhar com amor?
INGREDIENTES QUE VOCÊ VAI PRECISAR
Para fazer essa carne de panela com molho deliciosa, separe os itens abaixo. São ingredientes básicos que transformam um pedaço de carne em um banquete.
| Ingrediente | Quantidade (aproximada) |
|---|---|
| Carne (acém, paleta ou músculo) | 1 kg |
| Cebola grande | 1 unidade |
| Alho picado | 4 dentes |
| Tomates maduros | 2 unidades |
| Pimentão verde (ou vermelho) | 1/2 unidade |
| Extrato de tomate | 2 colheres de sopa |
| Caldo de carne | 1 cubo |
| Água quente | 2 xícaras (chá) |
| Óleo ou azeite | 3 colheres de sopa |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto |
| Louro (opcional) | 2 folhas |
SUBSTITUIÇÕES E VARIAÇÕES
Adoro quando a receita se adapta à sua realidade. Para essa carne de panela com molho, você pode trocar a carne por cortes mais macios como coxão mole, desde que aumente o tempo de cozimento. Se não tiver extrato de tomate, use polpa de tomate fresca batida no liquidificador.
Quer um molho mais encorpado? Adicione uma colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em água fria no final do cozimento. Para uma versão mais leve, substitua o caldo de carne por sal e ervas frescas como alecrim ou salsinha. Essa carne de panela com molho também fica maravilhosa com legumes — acrescente cenoura em rodelas e batatas 20 minutos antes de desligar o fogo.
Quer uma versão sem glúten dessa delícia? Adapte a receita com farinha de arroz ou amido de milho para engrossar o molho. Confira esta Carne de panela sem glúten que mantém todo o sabor original.
PASSO A PASSO
Vamos ao preparo dessa carne de panela com molho que vai virar tradição na sua cozinha. Siga cada etapa com calma.
- Prepare a carne: Corte a peça em cubos grandes, de aproximadamente 4 centímetros. Tempere com sal e pimenta-do-reino generosamente.
- Sele os pedaços: Aqueça o óleo em uma panela de pressão grande (ou panela comum com tampa). Doure a carne aos poucos, sem amontoar. Retire e reserve.
- Refogue os temperos: Na mesma panela, refogue a cebola picada até dourar. Adicione o alho, o pimentão e o tomate picados. Mexa bem até formar um molho rústico.
- Incorpore o extrato: Junte o extrato de tomate e misture por 1 minuto. Ele vai dar cor e sabor ao molho da sua carne de panela com molho.
- Volte a carne: Coloque a carne dourada de volta na panela. Adicione as folhas de louro e o caldo de carne esfarelado.
- Cozinhe sob pressão: Despeje a água quente, tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 30 minutos após pegar pressão. Para panela comum, cozinhe por 1 hora e meia com fogo baixo.
- Finalize: Após o cozimento, deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, mexa e veja se o molho está no ponto. Se estiver muito ralo, deixe ferver sem tampa por 5 minutos.
DICAS DE OURO PARA O SUCESSO
Não pule o selamento da carne. Essa etapa doura os sucos e dá aquele sabor profundo que faz toda diferença na carne de panela com molho. Use fogo médio-alto para dourar e não mexa muito os pedaços.
Outra dica: deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de cozinhar — isso ajuda a não ficar dura. Se a panela de pressão secar, adicione mais água quente aos poucos. O molho final deve ser espesso, mas não pastoso. Prove sempre o sal no final do cozimento, pois o caldo de carne já contém sódio.
Para dar mais cor e nutrientes ao prato, acrescente cenoura, batata ou mandioquinha durante o cozimento. Aprenda como fazer uma Carne de panela com legumes que transforma a refeição em um prato completo.
COMO GUARDAR E REAQUECER
Sobrou carne de panela com molho? Ótimo, ainda fica melhor no dia seguinte. Guarde em um recipiente com tampa na geladeira por até 4 dias.
Para congelar, coloque em potes herméticos e consuma em até 3 meses. Na hora de reaquecer, prefira o fogão: coloque a porção em uma panela pequena com um fio de água ou caldo de carne. Aqueça em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Evite o micro-ondas, pois ele resseca o molho. Essa carne de panela com molho reaquecida fica ainda mais macia, pois os sabores se intensificam.
O QUE SERVIR COM ESSA RECEITA
Essa carne de panela com molho pede acompanhamentos clássicos. Arroz branco soltinho é a base perfeita. Feijão tropeiro ou tutu de feijão também combinam.
Para os dias mais frescos, sirva com purê de batatas ou mandioquinha. Uma salada verde simples com limão equilibra o prato. Não esqueça um pãozinho para raspar o prato — é tradição de família!
Se sobrar carne desfiada do molho, aproveite para criar outro clássico da culinária brasileira. Que tal preparar um Escondidinho de Carne Moída? É uma forma deliciosa de reinventar as sobras.
PERGUNTAS FREQUENTES
Como deixar a carne de panela com molho mais macia?
O segredo está no tempo de cozimento e no selamento. Cozinhe a carne de panela com molho por pelo menos 30 minutos na pressão. Cortes como acém e paleta são ideais por terem gordura entremeada, que derrete e amacia a carne.
Posso usar panela comum no lugar da panela de pressão?
Sim, absolutamente. Use uma panela com tampa bem vedada e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia a 2 horas. A carne de panela com molho fica igualmente saborosa, apenas leva mais tempo.
Essa receita de carne de panela com molho fica boa para congelar?
Com certeza! Essa carne de panela com molho congela perfeitamente. Separe em porções individuais ou familiares, etiquete com a data e consuma em até 3 meses. O molho protege a carne do ressecamento.
Posso adicionar legumes à receita?
Sim, é uma ótima ideia. Adicione cenoura, batata ou vagem nos últimos 20 minutos de cozimento na panela comum, ou 10 minutos após abrir a pressão. Sua carne de panela com molho vira um prato completo.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (POR PORÇÃO)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 350 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Gorduras totais | 18 g |
| Carboidratos | 8 g |
| Sódio | 450 mg |
Carne de panela com molho
- Total Time: 50 mins
- Yield: 6 servings
- Diet: Gluten Free
Description
Uma carne de panela com molho suculenta e cheia de sabor, perfeita para reunir a família. Receita prática, com ingredientes simples e dicas para um resultado macio e saboroso.
Ingredients
1 kg acém, paleta ou músculo (carne bovina)
1 unidade cebola grande
4 dentes alho picado
2 unidades tomates maduros
1/2 unidade pimentão verde (ou vermelho)
2 colheres de sopa extrato de tomate
1 cubo caldo de carne
2 xícaras (chá) água quente
3 colheres de sopa óleo ou azeite
A gosto sal e pimenta-do-reino
2 folhas louro (opcional)
Instructions
- Corte a carne em cubos grandes (aproximadamente 4 cm). Tempere com sal e pimenta-do-reino
- Aqueça o óleo em uma panela de pressão grande. Sele a carne aos poucos, sem amontoar, e reserve
- Na mesma panela, refogue a cebola picada até dourar. Adicione o alho, pimentão e tomate picados, mexendo até formar um molho rústico
- Junte o extrato de tomate e misture por 1 minuto
- Retorne a carne para a panela. Adicione as folhas de louro e o caldo de carne esfarelado
- Despeje a água quente, tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 30 minutos após pegar pressão
- Após o cozimento, deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, mexa e ajuste o molho: se estiver muito ralo, ferva sem tampa por 5 minutos
Notes
Não pule o selamento da carne – doura os sucos e dá sabor profundo.
Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de cozinhar para evitar que fique dura.
Se a panela de pressão secar, adicione mais água quente aos poucos.
O molho final deve ser espesso, mas não pastoso. Prove o sal no final, pois o caldo de carne já contém sódio.
Guarde em geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça no fogão com um fio de água.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 30 mins
- Category: Dinner
- Method: Pressure cooking
- Cuisine: Brazilian
Para quem busca opções mais leves, existem alternativas brasileiras incríveis sem carne. Descubra um Prato típico brasileiro sem carne que pode surpreender seu paladar e diversificar o cardápio.
A carne de panela com molho é um prato tradicional da culinária brasileira, geralmente preparado lentamente para obter maciez e sabor intenso. Sua técnica de cozimento em panela de pressão ou panela comum reflete a influência da cozinha brasileira no dia a dia das famílias.